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Receitas de salada em tempo frio

Salada de inverno

Overnight Kale Salad
À medida que os dias se tornam mais curtos, o produto do verão se tornauma memória em vez de um plano de refeições. E as saladas tendem a escapar do menu exatamente quando precisamos mais para equilibrar jantares de férias indulgentes e para carregar os nutrientes que são fáceis de perder durante os meses mais frios. Mas com verduras fritas e membros robustos da família de repolho para servir como base e uma colheita fresca de vegetais de raiz, nozes e cogumelos salgados para toppers, as saladas podem desempenhar um papel principal em sua mesa, não importa o calendário diz. Confira estas saborosas saladas de inverno:

Tempo de Preparação: 20 minutos, mais adeus durante a noite

3 colheres de sopa de champanhe ou outro vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de chalota finamente picada
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta preta
2 cachos de dinossauro ou cauda cacheada (cerca de 1 lb), costelas centrais e caules removidos, folhas cortadas em fitas finas
1/3 xícara de sementes de romã
1/4 xícara de queijo ralado Pecorino Romano
2 colheres de sopa de pinhões torradas

1. Bata todo vinagre, chalota, mel, azeite, sal e pimenta.

2. Toss kale no curativo para revestir uniformemente. (O curativo parecerá leve, mas a couve vai diminuir a metade do seu volume).

3. Transferir a couve para um recipiente com tampa e refrigerar durante a noite. Para servir, divida a couve entre as placas e o topo com sementes de romã, queijo ralado e pinhões.

Faz 4 porções.
Por porção: 170 cal, 8 g de gordura (2 g sat), 22 g de carboidratos, 760 mg de sódio, 5 g de fibra, 5 g de proteína

Atalho de salada: Não há tempo para pumgreling de romã? Arraste um punhado de cranberries secas em vez disso.

Super Soaker
Verdes de inverno corajosos, como vitaminas ecouve rica em fibras, beneficia-se de marinar no seu curativo, porque o sal e o ácido na maioria dos vinagretes amolecem as folhas sem torná-las encharcadas. O truque é usar um revestimento leve (a couve vai exalar um pouco de líquido próprio enquanto ele mata) e deixá-lo íngreme de 30 minutos para a noite.

Couve de Bruxelas Raspada e Radicchio

Tempo de preparação: 20 minutos

12 oz de couve de Bruxelas (cerca de 20), extremidades aparadas, folhas externas resistentes removidas
1/2 cabeça de radicchio, cortada e cortada pela metade
1/2 Maçã Fuji, corada e em cubo
1 oz de amêndoas Marcona torradas, fatiadas
1/4 xícara de queijo de Manchego ralado

VINAIGRETTE:
1/4 xícara de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de xerez ou vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de chalota finamente picada
2 colheres de chá de mel
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta

1. Bata todos os ingredientes de vinagrete até misturar bem.

2. Usando um processador de mandolina ou de alimentos com um disco de corte, afeite os rebentos e radicchio.

3. Atire os brotos e os radicchio com a maçã e o molho até uniformemente revestido. Divida-se entre os pratos e cubra cada um com amêndoas e queijo.

Faz 4 porções.
Por porção: 260 cal, 20 g de gordura (3 g sat), 17 g de carboidratos, 280 mg de sódio, 5 g de fibra, 6 g de proteína

Atalho de salada: Não está preparado para criar um curativo caseiro? Use 1/2 xícara de seu vinagrete balsâmico leve favorito.

Salada Cristiana Shiitake

Tempo de preparação: 30 minutos

14 oz (cerca de 30) cogumelos shiitake, em fatias finas
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo de canola
4 xícaras de repolho verde ou repolho napa (cerca de 1/2 cabeça pequena)
3 xícaras de repolho vermelho desfiado (cerca de 1/4 de cabeça média)
5 cebolas, fatiadas finamente
1/2 xícara de coentro, picada
2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas (para enfeitar)

VESTIR:
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
1 colher de sopa de miso vermelho
2 colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sódio
1 colher de chá de açúcar mascavo
3/4 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

1. Combine todos os ingredientes de limpeza em um frasco com uma tampa ajustada e agite vigorosamente por 30 segundos para se misturar.

2. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Alinhe duas assadeiras com papel de pergaminho e cubra bem com spray para cozinhar antiaderente. Em uma tigela grande, jogue cogumelos com sal e óleo. Espalhe-se em uma única camada nas pastilhas preparadas e assegure até que os cogumelos tenham um pouco molhado e se tornem nítidos, cerca de 20 a 25 minutos.

3. Em uma tigela grande, combine repolho,Scallions, coentro e cogumelos. Agite o curativo brevemente para re-emulsionar, depois adicione a salada e jogue para estocar. Divida uniformemente entre os pratos de servir e topo com sementes de gergelim torradas, se estiver usando.

Faz 4 porções.
Por porção: 240 cal, 15 g de gordura (1,5 g sat), 28 g de carboidratos, 520 mg de sódio, 6 g de fibra 4 g de proteína

Atalho de salada: coloque uma lata de repolho para o repolho e use vinagrete de gengibre e gergelim de 1/2 xícara.

Escarola com vinagrete de alho assado

Tempo de preparação: 15 minutos, mais tempo de assar

1 alho de cabeça grande
1 colher de sopa de água quente, mais mais para assar alho
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de mostarda
8 xícaras de folhas de escarola, rasgadas em pedaços de tamanho mordido
4 rabanetes, muito finamente fatiados
1/2 xícara de arroz selvagem cozido
1/2 xícara de passas douradas

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Corte 14 polegadas da ponta da lâmpada de alho, deixando o papel externo no lugar. Coloque o alho, corte o lado para cima, em papel alumínio, arraste com água e tempere com sal e pimenta. Selar o alho na folha e assar até ficar muito macio, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar.

2. Começando na extremidade gorda da lâmpada, aperte oAlho torrado em uma tigela. Mash-lo com um garfo, em seguida, adicione 1 colher de sopa de água quente, e o azeite, vinagre de cidra e mostarda. Tempere a gosto.

3. Combine escarola, rabanetes, arroz selvagem e passas. Drizzle com molho e misture para misturar. Divida-se entre as placas e sirva imediatamente.

Faz 4 porções.
Por porção: 140 cal, 4 g de gordura (0,5 g sat), 27 g de carboidratos, 45 mg de sódio, 5 g de fibra, 3 g de proteína

Atalho de salada: troque em 2 colheres de sopa de purê de alho assado (vendido em um tubo) para a cabeça de alho assada.

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