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Sopa Escarola com Fennel, Feijão Marinho e Mini Meatballs

Meatballs Salsicha de porco italiana leve de 8 oz, a granel (caso contrário, remova das tripas) 1 colher de sopa de azeite virgem extra

Sopa 1/2 cebola amarela, picada 1 funcho de erva, cortado 3 dentes de alho picados 8 xícaras (embaladas) escarola picada 1 lata (15 oz) de feijão marinho, enxaguada e drenada 4 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-molhada 6 colher de chá de azeite de oliva

1. Forme uma salsicha em 30 bolas de tamanho de colher de chá. Em uma panela de sopa, almôndegas castanhas em azeite de oliva por 5 minutos em fogo médio-alto. Remova para um prato.

2. Saltear cebola e erva nas gotas por 10minutos em fogo médio-baixo. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione escarola, reservando um punhado. Aumente o fogo a médio-alto e jogue por 2 minutos, até que as folhas se marcham.

3. Devolva bolotas de carne ao pote. Adicione feijão, caldo, pimenta e 1 xícara de água. Leve para ferver. Reduza o calor, cubra e misture até que as bolachas de carne sejam cozidas, cerca de 5 minutos. Acrescente escarola reservada. Divida entre tigelas e arraste cada um com azeite.

Faz 6 porções Por porção: 280 cal, 16 g de gordura (4 g sat), 23 g de carboidratos, 760 mg de sódio, 7 g de fibra, 14 g de proteína

foto: Zach Desart

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